들어가는 말
소고기 스테이크는 집에서도 레스토랑처럼 맛있게 만들 수 있습니다.
고기의 선택부터 굽는 방법, 굽기 정도를 손으로 확인하는 법까지 제대로 알아두면 완벽한 스테이크를 만들 수 있죠!
지금부터 최고의 소고기 스테이크를 만드는 방법을 소개합니다.
1. 소고기 스테이크 고르기
스테이크의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소는 고기의 품질과 부위입니다.
- 등심 (Sirloin) : 적당한 마블링과 부드러운 식감
- 안심 (Tenderloin) : 지방이 적고 부드러움, 미디엄 레어로 굽기 적합
- 채끝살 (Striploin) : 지방과 살코기의 균형이 좋아 깊은 맛
- 꽃등심 (Ribeye) : 마블링이 풍부해 육즙이 많고 고소한 맛이 일품
고기 선택 TIP
고기를 고를 때 마블링(근육 사이 지방 분포)이 균일하고 선명한 붉은색을 띠는 것이 신선한 고기의 특징입니다.
2. 스테이크 준비 과정
스테이크를 굽기 전에 고기를 미리 준비해야 합니다.
✔ 실온에 30분 이상 두기
고기를 냉장고에서 꺼내 실온에서 30~40분 정도 둡니다.
찬 상태로 바로 구우면 속까지 균일하게 익지 않기 때문이죠.
✔ 소금과 후추로 밑간
굽기 직전에 소금과 후추를 뿌려 간을 맞춥니다.
미리 소금을 뿌리면 수분이 빠져나올 수 있으니 조리 직전에 하는 것이 좋습니다.
✔ 팬과 오일 준비
스테이크는 높은 온도에서 단시간에 익혀야 합니다.
팬을 예열한 후 올리브오일이나 버터를 둘러줍니다.
3. 소고기 스테이크 굽는 법 & 손가락 테스트로 굽기 확인하기
스테이크의 굽기 정도는 손가락 테스트(엄지손가락과 다른 손가락을 맞대어 근육의 단단함을 비교하는 방법)로 쉽게 확인할 수 있습니다.
굽기 정도 내부 온도 조리 시간 (각 면당) 손가락 테스트
| 레어 (Rare) | 49~52℃ | 1~2분 | 엄지 + 검지: 부드럽고 말랑함 |
| 미디엄 레어 (Medium Rare) | 54~57℃ | 2~3분 | 엄지 + 중지: 살짝 탄력 있음 |
| 미디엄 (Medium) | 60~63℃ | 3~4분 | 엄지 + 약지: 단단하지만 부드러움 |
| 미디엄 웰던 (Medium Well) | 65~69℃ | 4~5분 | 엄지 + 새끼손가락: 매우 단단함 |
| 웰던 (Well Done) | 71℃ 이상 | 5~6분 | 손바닥을 눌렀을 때처럼 단단함 |
✔ 손가락 테스트 방법
- 레어(Rare): 엄지와 검지를 맞대고 손바닥의 엄지 아래 부분을 눌러보세요. 말랑하고 부드럽습니다.
- 미디엄 레어(Medium Rare): 엄지와 중지를 맞대면 살짝 더 탄력 있는 느낌이 납니다.
- 미디엄(Medium): 엄지와 약지를 맞대면 고기가 더 단단해집니다.
- 미디엄 웰던(Medium Well): 엄지와 새끼손가락을 맞대면 꽤 단단합니다.
- 웰던(Well Done): 손을 펴고 손바닥의 단단함을 확인해보세요. 아주 단단합니다.
이 방법을 활용하면 온도계를 사용하지 않아도 굽기 정도를 쉽게 확인할 수 있습니다!
4. 스테이크 맛있게 먹는 팁
✅ 고기를 자를 때 결 반대로 자르기
고기는 섬유질 방향과 수직으로 잘라야 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
✅ 사이드 디쉬 곁들이기
스테이크와 함께 먹으면 좋은 사이드 메뉴
- 감자퓨레
- 구운 채소
- 레드 와인 소스 or 홀그레인 머스타드
✅ 버터 갈릭 소스 레시피
- 팬에 버터 1큰술을 녹인다.
- 다진 마늘 1작은술을 넣고 볶는다.
- 간장 1큰술, 레몬즙 1작은술을 넣고 섞는다.
이제 완벽한 스테이크가 완성되었습니다! 🍖🔥